近日，广东出台关于学校学生食堂陪餐制度，规定从2016年1月1日起实施，校级领导每月应至少陪餐一次，每学期陪餐4次以上。此外，每学期各食堂陪餐次数20次以上。（11月27日《信息时报》）
广东出台学生食堂陪餐制度，要求校长和中层管理人员到学生食堂陪餐，并规定了陪餐次数、陪餐人数等。显然，校长陪餐的最主要目的是监督检查食品安全和食品质量，保证学生吃得放心，吃得营养，吃得高兴。如何达到这一目的呢？笔者认为，校长在执行陪餐制度的过程中，不仅要陪吃，更要多看多问，才能全面了解情况，收到实效。
校长陪餐，陪吃只是一方面。如果校长陪餐只是照例到食堂吃一顿，吃了就走，就没有任何意义。要知道，校长陪餐不是为了吃，而是为了监督，为了体验，为了调查了解情况。因为，没有调查就没有发言权。学生食堂办得好不好，食品是否安全卫生放心，是否保质保量保营养，是否有滋有味受欢迎，学生评价如何，是否实事求是。只有亲自去吃，用自己的舌头去品味，用自己的胃去体验，才能得到真知，得到验证。
因此，校长陪餐，除了吃，还必须多看和多问。首先是看。看什么？看食品是否干净卫生，食材是否经过择选、清洗，食堂有无消毒器具，有无食物保鲜厨柜、冰箱等，有无食品卫生许可证。看饭菜的成色、品相、数量、价目。看工作人员的服务态度，是否热情、友好、耐心；看学生就餐秩序，是否依次排队，文明有序。
其次是问。一问学生。问饭菜的量是否足够，正常一份能否吃饱。问饭菜的味道好不好，饭菜的营养如何。问饭菜的价格是否合理，能不能接受和承受。问学生对食堂的意见建议；二问食堂工作人员。问餐具是否经过消毒处理，问食品进货渠道是否正规可靠，食物加工是否按程序操作，食堂管理是否严格规范。
此外还要听。校长陪餐，既要用眼看，用嘴尝，还要把耳朵带到食堂来，边吃边听，漫不经心地听，侧耳细听，听学生对饭菜的议论，听学生与工作人员的对话，等等。
笔者认为，校食堂陪餐作为一项制度形成后，各校应当严格执行落实，切不可虚与委蛇，表面应付。为了防止食堂迎合校长的检查，学校应当每天每餐安排管理人员陪餐，而且陪餐不能固定在哪个食堂，随机选择食堂，随机选择窗口，当然更不能搞特殊化，单独开小灶。只有这样，食堂经营者才无法作假，无暇准备，从而看到真相，看到常态，看到问题。只有这样，才能让校长真实体验学生食堂的生活。
总之，校长陪餐制很好，但要实现制度初衷，保障食品安全，保证食品质量，严格执行落实是关键。校长既要陪吃，更要多看多问，耳闻目睹，察言观色，切实加强监督检查，督促食堂强化食品安全与质量责任，不断改进管理，规范经营，改善服务。
稿源：荆楚网
作者：刘运喜
