楚天都市报讯 见习记者陈曦 记者程凤
三镇民生甜食馆，一度在江城街头有多达40多家的分店，但去年有近一半的分店关门或转向，另一家老字号小吃店老汉口民生甜食馆，所遭遇境况也颇为相仿。
这些老字号的甜食馆为何“香甜”不再？?武汉市餐饮协会相关负责人点评称“关键是缺乏核心竞争力”。
加盟店近半关停转向
近日，记者来到位于汉口胜利街的三镇民生甜食馆总店（如图），虽然眼前顾客络绎不绝，但老板陈汉华依然心存忧虑：“武汉40多家分店去年近半关门，其中10多家直接转做陈记炸酱面。”位于台北一路的一家陈记炸酱面馆就是从三镇民生换牌而来。昨日中午，记者在该店看到，其小吃种类与三镇基本一样。店老板称：“师傅还是原来的，但换牌后的生意好多了。”
汉口北湖正街，老汉口民生甜食馆总店门口，也摆着陈记炸酱面的牌子。老板吴松林证实，其武汉本地的加盟店也已从40多家缩减为20来家，其中不少就是“投奔”到了陈记。
放养式加盟伤害品牌
看着三镇民生甜食馆越来越少，市民陆先生并不奇怪。“每家店环境、味道、甚至店员着装都不一样。”
陈汉华表示，问题多出在加盟店上，“比如同样是豆皮，总店食材、配料是都有要求，但有的加盟店老板急功近利，偷工减料，操作也不规范，时间一长影响生意，只好关门。”
汉口一位不愿透露姓名的加盟店老板坦陈：“有的连加盟都算不上，给点钱意思一下，就可以挂牌开店。”
金翅律师事务所的黄飞律师直言，挂个牌子就开店的做法是缺乏长远考虑的圈钱。武汉餐饮协会负责人李旺林说：“没有后方支持，发展加盟不仅伤害品牌，对加盟商来说也不负责任。”而盲目扩张，任意放养，品牌自然也就难以维系了。
标准化配送更为关键
在多位餐饮界业内人士看来，三镇、老汉口等本土小吃店正在重复当年蔡林记的老路。
“要具备核心竞争力，要有标准化的管理、统一的物流配送和研发核心团队，”武汉市餐饮协会一位负责人介绍，“蔡林记现在已停止加盟,建起了配送中心来解决标准化配送问题。”
如今，吴松林已开始审视加盟乱象，“原来随时解除加盟也不算违约，今年开始把违约写进合同。”而陈汉华也着手加强加盟店的统一管理，如配备中央厨房、寻求核心团队定期对各加盟店考核等。
（作者： 编辑：ADMIN）
