图为：手机直播“透明厨房”。（记者 崔逾瑜 陈屿 摄）
湖北日报讯 记者 崔逾瑜 陈屿 通讯员 孙麟 沈君
厨房装着摄像头，每天直播10小时
当民众的餐饮习惯在渐渐朝着“订餐到户，随时用餐”的方向发展时，“央视3·15”晚会对网络订餐打响的“第一枪”，让受众重新开始审视一个最重要的问题——食品卫生。
质疑声中，武汉首家网络“透明厨房”昨日亮相。
这是一家名叫“宝岛便当”的小餐厅，位于万达菱角湖广场。记者打开手机360水滴直播，“宝岛便当”的厨房一览无余。
切配区、洗消区、备餐区、留样区……看上去干净整洁，灶台、抽油烟设备擦得锃亮。灶台前，一位大厨正在挥铲炒菜。还有几名厨工各忙各的，洗菜、切菜、备菜，有条不紊。
据餐厅老板黄成介绍，餐厅主要做外卖盒饭，淡季每天有300-400盒的生意，旺季近千盒。这些业务来自“饿了么”、“美团外卖”等多家网络订餐平台，其中，“饿了么”的订单占1/3。
最近，“饿了么”在该餐厅厨房免费安装了摄像头。“按平台规定，我每天上午10点打开无线网络，直到晚上8点关闭，总共10小时。”黄成说。
据悉，“3·15”晚会之后，“饿了么”和360公司联手打造“明厨亮灶”工程。目前，工程第一期所需的近千台智能摄影头已采购到位，正陆续发放给北京、上海、广州、武汉等7个城市申请直播的餐厅。消费者只需要手机一点，就可以看到菜肴制作、餐具清洗、外卖包装的全过程，并可对餐厅的食物、卫生、配送等进行评分。
“敢于公开是一种担当。”省食药监局食品流通处处长王宏整表示，直播后厨的举措，如同给网络订餐动了一场整形手术，将有效解决消费者对食品安全的担忧，也倒逼入网商户改进餐饮环境和厨房卫生。
据了解，“饿了么”将在全国陆续开放一万家“透明厨房”。
“余震”不断，“饿了么”清退两万余家餐厅
除了“整形”，网络订餐业还掀起了一场“瘦身”运动——清退入网商户。
3月17日，武汉市食药监局对“饿了么”“百度外卖”“美团外卖”“口碑外卖”等网络订餐平台进行约谈。“饿了么”表示，将重新审核入网餐饮单位，对资质不全、没有实体店等违规经营情形的，将一律下线。创始人兼CEO张旭豪也以“要快，要坚决，要见效果”的发文，表达整改决心。
从3月15日至3月27日，“饿了么”全国有21305家餐厅因违规经营下线。除此，该平台还建立起客服、市场和运营三部门联动的开店申请审核机制，确保新入网餐厅资质。
与此同时，“百度外卖”对上线商家开展稽查，对于达不到标准或者网络证照作假的上线商家，一律“拉黑”；“美团外卖”对食品安全问题实行先行赔付……“上线商家清理的确是一个痛点，尤其是在业内市场争夺正酣之时。但网络订餐行业应以品质为重，这也是做大做强的不变法则。”“百度外卖”武汉运营中心副总经理高丽竹坦言。
目前，武汉市已有900多家资质不全的网络订餐企业被责令下线。“但仅凭网络订餐平台来保证食品安全是远远不够的。”省食药监局食品流通处副处长段玮表示，监管部门将会出台相关细化规范，加强对风险点的控制。比如，对平台准入审核人员进行食品安全培训，加强对透明厨房建设的技术指导，推进上线商家的信息公示，并且对食品安全投诉渠道予以宣传和公布，等等。
“配送标准”的困惑与期待
昨日中午，记者在硚口区的“捷客餐厅”看到，“饿了么”、“达达配送”骑手整装待发。
据餐厅负责人介绍，餐厅严格按照《食品安全法》规定，不提供冷食外卖，热食加工到70℃，分装时隔热保温。“就连提供给消费者的一次性筷子，都是集中从正规厂家采购，绝不存在回收筷。”
网络订餐的“最后一公里”，就是配送，事关食品安全。
据高丽竹介绍，“百度外卖”配送员都持有健康证。送餐箱子是统一订制的，保温卫生。每一单物流单都会贴封口条，确保路途中食品的安全。而“饿了么”、“口碑外卖”等都有各自的配送标准。“这些都属于‘民间标准’。”段玮说，比如武汉夏天天气较热，菜品若温度过高会导致变质，所以配送温度控制尤为重要；配送箱子能否达到保温效果，有待检测；而配送箱子定期进行清理消毒等方面的规定也不明晰。
目前，网络订餐的“配送标准”尚无官方版本，仅有团快餐有行业标准。省快餐供应协会相关负责人介绍，团快餐针对数量较大的客户，用于大型活动、会议，按照标准配送商家应采用全流程的温控设备，并且用专业车辆运输。“但网络订餐的消费群多为个人，很难适用该标准。”“希望网络订餐根据行业特点，重新制定配送标准，在控制食品安全风险的同时，也更贴近市场需求。”高丽竹期待，官方标准尽快出台。
（作者： 编辑：唐芳）
