荆楚网首页 新闻 政务 评论 问政 舆情 社区 专题 视频 商业 健康 教育 汽车 房产 旅游 金融 手机报 手机荆楚网
微信
新闻频道 > 健康新闻

餐馆的粥为何那么稠 业内人士称不少店放了增稠剂

发布时间:2013-12-18 06:47:59来源:SRC-13

  楚天都市报讯 记者徐蔚 陈曦

  寒冷的冬日,喝一碗热粥,暖胃又暖心。

  近日网上热传,很多粥店的粥很黏稠并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂。不少市民表示担心:“增稠剂对人体有害吗?外面买的粥还能吃吗?”

  食品加工专家表示,“增稠剂”是一类食品添加剂,主要用于改善和增加食物的黏稠度,并能使食品有较好的口感,对于人体无害,但也不能长期食用。

  粥店里的粥大多都很稠

  记者走访多家粥店发现,部分粥店所售的粥确实比较黏稠,属于正常清汤的比较少。在武昌秦园路一家粥店,记者发现,这里的粥浓稠度较高,不像自己家里所熬制的那么稀。在广八路一家早餐店,有八宝粥、小米粥、大米粥等,记者注意到,粥里的米粒很少,但其汤汁却透明黏稠,老板告诉记者,“早上四五点开始熬粥,加了一些糯米,才会让粥这么浓稠。”许多餐馆老板表示,他们销售的粥都是每天现熬制的,没加食品添加剂。

  但实际上,武汉餐饮业内人士向记者透露,“减少熬粥时间,在熬粥的时候加入一些增稠剂,使卖的粥更有卖相和质感。”

  批发市场增稠剂热销

  在汉口民权路食品添加剂批发市场,不少批发商户均表示有增稠剂卖。

  “卡拉胶、黄原胶这些增稠剂都可以往粥里加。”一名商户老板说。记者注意到,增稠剂的价格不贵,1千克卡拉胶45元,1千克黄原胶仅30元。该老板介绍,按粥的比例加入5%-7%的增稠剂即可。

  增稠剂加入粥里是否安全?各商户均表示“符合国家食品安全”。还有一名老板自信地称,经常有粥店老板过来买增稠剂,如果吃出问题自然也不会有回头客了。不过记者问及自家做粥可否加增稠剂,一商户老板则说:“自己喝的粥,没事加添加剂干什么”。

  增稠剂无害但多吃无益

  增稠剂是否真如售卖添加剂的商家所说,于身体无害?

  为此,记者询问省农科院食品加工专家汪兰。她告诉记者,增稠剂的安全性较高,不会危害人体健康。像黄原胶这样的常见增稠剂就是玉米淀粉经过微生物发酵得来的。

  汪兰介绍,黄原胶本身成分天然,但是另外又在成分中添加了多种添加剂,就更应少吃。批发商所说的往粥里加入5%-7%的增稠剂远远超出国家标准。“多吃无益。”

  自家熬粥如何更浓稠?一家酒楼的大厨建议可在粥里添加少量糯米、小米这些黏性较高的谷物来增稠。