图为：一些餐饮加盟店在经营稳定后选择自创品牌
楚天金报讯 □文图/本报记者解鸿震
“咦，这里的绿茵阁怎么变成了半秋山？”昨日，在广州工作返汉过端午节的杨瑾，随朋友在汉阳钟家村商圈就餐时，感到有些纳闷。据服务员称，之前的绿茵阁是加盟店，现在老板没变，只是换了自有品牌半秋山。杨瑾这才弄明白。
记者从武汉工商部门了解到，像餐饮、面包、奶茶和咖啡厅等各种加盟店，每年均有上百家改弦易辙，自立门户者大有人在。
成功样本：绿茵阁蜕变半秋山
记者在钟家村半秋山餐厅看到，与之前的绿茵阁相比，除门头招牌外，店面的装潢和摆设等基本没变化。
据该餐厅经营管理方武汉荷花亭餐饮服务有限公司运营总监熊建介绍，2004年，老板全国考察后，选定了广州的绿茵阁餐厅进行加盟经营，在武汉注册了绿茵阁公司，并在武昌中南路开起第一家绿茵阁餐厅。
据称，当时加盟就是租用绿茵阁的品牌，并获得其商标使用权，合同一签就是8年。加盟前两个月，餐厅全部由广州方面派人管理，结果因水土不服，生意一直清淡。不久，广州人员撤走，武汉本土管理者根据武汉人的特点，改变餐厅布局和口味，同时将人均消费从60元降到30元，两三个月后餐厅开始盈利。
2012年，加盟合同到期后，几乎是一夜之间，武汉9家绿茵阁全部变身半秋山。
在熊建看来，迅速转型成功后，不单是省去了总计四五百万元的加盟费，这背后离不开餐厅服务水准、性价比、菜品特色和顾客消费体验的不断改进。
由于运作成功，目前武汉本土荷花亭餐饮公司已衍生出荷花亭、半秋山、香识、菊寿司等多个品牌。在多元化经营的同时，触角延伸至省内黄冈、宜昌、荆州、襄阳等7个地市，并向安徽等外省进军。
失败教训：另起炉灶摔跟头
加盟店开到一定程度，就抛开老东家自立门户，似乎已经成为一种趋势。不过，记者探访发现，其中也不乏“摔跤者”。
在汉口，某品牌咖啡厅加盟者于老板，曾开有多家连锁咖啡厅。加盟经营了4年后，于老板感觉生意一直不错，于是对每年交几十万元的加盟费心有不甘。去年初，于老板与对方协商后单干。
让于老板意想不到的是，改头换面前两个月，生意还和之前一样稳定，但第三个月后营业额开始逐月下滑。
一时心慌的于老板找到一家企业管理咨询公司“问诊”，这才明白，加盟的优势就在于管理规范和标准统一。而他突然脱离加盟关系，自己的经营思路和综合管理体系尚未健全，所以容易出现问题。
于老板现在意识到，市场瞬息万变，菜品和服务品质不仅要有保证，还要不断更新，只有与时俱进才不会被淘汰。
专家建议：加盟转型前先自审
加盟店欲立自有品牌，发展到何种程度才适合转身？
国内着名品牌管理专家李光斗昨日接受记者采访时表示，加盟连锁是快速发展事业的一种途径，其核心竞争力就是品牌影响力和管理标准化。
李光斗认为，加盟店一旦有了另立自有品牌的想法后，首先必须严格审视自我，是否已经建立一整套科学而成熟的管理体系，可以保证产品和服务品质不打折。这当中，加盟店要清醒，“师傅领进门，修行在个人”，加盟只是给你带个路而已，日常经营中需留心吸收先进管理经验和学会自我积累。同时，自有品牌还有一个培育过程，不可急于求成。
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