老牌湖北菜:武昌鱼似回味瓶 辣得跳成催泪弹(图)

楚天都市报首届“鄂菜十大名菜名店”评选第三站昨日走进湖锦酒楼

武昌鱼似回味瓶 辣得跳成催泪弹

　　图为：图一

　图为：图二

图为：图三

  　　楚天都市报讯 记者陈曦 曹磊 摄影：记者程铭

　　湖锦老牌湖北菜“葱烧武昌鱼”令人怀旧生情，经典“红煨甲鱼”另类创新，而首创的“辣得跳”几成催泪弹，令人热泪盈眶。

　　有品菜团员笑言，不管是温情还是热烈，总有一种湖北味让你泪流满面。

　　湖北鱼勾起思乡情

　　被葱花和酱汁萦绕的武昌鱼形态优雅，令人食欲大开（图一）。开始享受之前，楚天品菜团团员们一阵猛拍（下图）。“选自鄂州樊口的武昌鱼肉质鲜嫩刺又少，经葱花过油炝香，回味更是不一般。”曾婆婆放下筷子，就向湖锦大厨讨教这道名菜的制作经验。有团员感叹，葱烧武昌鱼最容易让身处异乡的湖北人，想起家乡的味道来。

　　餐饮经营者毛先生则对用陶制器皿装的红煨甲鱼赞不绝口（图二）。湖锦酒楼研发总监吴旻介绍，该器皿是专门从台湾定制，每套造价达800元。毛先生说，时尚陶钵盛制的甲鱼经文火慢炖，使得整道菜巧妙地传承了中国古代“鼎食文化”的精髓和技法。武汉协和医院营养医师蔡红琳亦对这道菜赞赏有加，她说甲鱼和配菜山药均有补阴之效，尤其适合秋冬季食用。

　　辣得跳 催出汗和泪

　　“刚吃进嘴里一点儿都不辣，等咽下去几秒钟，满口的辣味儿排山倒海地往上涌，更神奇的是辣中带有温柔香，回味甘甜，口辣心不辣！”微博美食达人老王，一边擦拭额头上的汗，一边激动地跟身边的大厨倾诉。

　　吴旻告诉记者，作为湖锦的当家招牌菜，辣得跳（图三）用秘制香辣酱料大火烹制而成，是典型的看上去不辣，吃进去辣得欲罢不能，只辣舌头不辣喉咙。他还提醒品菜团员，如果怕太辣了，可以在醋里涮一下。

　　下一站，走进艳阳天

　　（记者陈曦 曹磊）本报首届“鄂菜十大名菜名店”评选活动第四站品菜之旅，即将走进艳阳天。

　　本报将继续遴选在鄂菜烹饪制作上有突出特色的餐饮企业参与评选，有意参评的餐饮企业可继续拨打027-88567187、15926299914报名。有兴趣参与“楚天品菜团”的读者可通过以下方式报名：拨打 027—88567187、@楚天都市报新浪官方微博、发信息到楚天都市报微信公众平台。报名的同时也可推荐地道美味的私房鄂菜佳肴和鄂菜名店。