湖北首次单招烹饪大学生 不“考”时尚“考”传统

　　荆楚网消息（通讯员 刘婷 摄影 杨军、王樊）3月21日下午，武汉商学院烹饪专业2015年单独招生操作考试举行。24名考生面对主考学校给出的四道自选菜，无一人选择做湖北传统名菜黄焖肉丸，这让该校担任考试评委的教授、中国烹饪大师们多少有点感到意外。

　　这是我省首次单招烹饪大学生，报考者为中职学校的毕业生。操作考试的“试题”是一道规定菜、一道自选菜，在一个半小时内做出。规定菜是清炒土豆丝，自选菜在拔丝苹果、鱼香肉丝、红烧鱼块、黄焖肉丸中任选一个。

　　“这主要是为了考查考生的基本功。”该校烹饪与食品工程学院副院长王辉亚介绍。“这些菜看似简单，却不容易做好。”

　　在菜式选择时，超过半数考生选了鱼香肉丝，其次是红烧鱼块，做拔丝苹果的有3人，而最有湖北地方风味特色代表的黄焖肉丸无人问津。

　　王辉亚分析，这可能是因为与其他三道菜相比，黄焖肉丸的制作难度相对大一点。“然而，这是湖北的年节菜，家家户户过年过节少不了。作为已有两年专业学习的中职学生，做这道菜应该不在话下。”“难一点，反而更能得高分。”王辉亚说。

　　“餐饮业目前存在的重时尚，轻传统的现象，多少对我们的烹饪专业学生有点影响。”王辉亚认为，像拔丝苹果、拔丝马蹄，过去很多家庭的大妈大嫂都做的好，而现在，不少年轻厨师烧得了生猛海鲜，却不会“拔丝”，以致拔丝菜从众多酒店的菜谱上消失。

　　“拔丝菜很能考验炉台综合运用能力，挂醐、熬浆，对油温的控制等，哪个环节不到位，都会影响菜的成品质量。平时不多练，考试时自然不敢‘临时抱佛脚’。”

　　这次单招烹饪大学生操作考试中，也发现了一些好苗子。如一名女考生做的拔丝苹果金黄一片，明亮剔透，饱满坚挺，赢得评委老师的一致称赞。有一对男双胞胎相伴前来参考，两人考完后感觉“总体发挥还不错”。