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长江大学以优质餐饮服务温暖师生心
发布时间:2017-04-01 14:24:22来源:进入电子报

暖心鸡汤活动现场 徐健剑、刘继泽 摄

长江大学以优质餐饮服务温暖师生心 徐健剑、刘继泽 摄

长江大学诱人的美食 徐健剑、刘继泽 摄

  湖北日报网消息(通讯员 康群)“在家吃饭才是吃饭,在学校吃饭是为了生存。”在大学校园,曾有这样的流行语。这是调侃,也是某种程度上的真实写照。

  然而,这句流行语在长江大学却没有市场。每到进餐时分,8个食堂、1个餐厅、7000多个座位,呈现的是十分壮观、和谐的景致:人头攒动,却秩序井然;售卖窗口,皆笑意盈盈;飘香饭菜,伴真心点赞;餐具收拾,亦文明有礼。

  虽然这里每天的就餐人数数以万计,虽然也是众口难调需求各异,但这里的服务水平、这里的菜肴质量、这里的就餐环境,得到师生的交口称赞。

  奥秘何在?长江大学后勤服务集团总经理朱继平说,一言以蔽之,就是用心、尽力、倾情,让服务更细致,让就餐更舒心,让师生更满意。

  用心:让服务更细致

  细致服务,是做好饮食工作的要诀。而要做好服务,至关重要的是用心。

  饮食服务中心自2003年底成立以来,在200多名职工心里,一直秉承服务至上的理念,一直坚持“优”字当先——服务优、质量优、环境优。

  “民以食为天”,他们知道,餐饮服务和师生的日常生活、学习、工作息息相关。所谓“兵马未动、粮草先行”,后勤的服务意识、水平、质量关乎幸福校园建设、关乎师生的幸福指数。

  基于这一认识,他们抓质量、抓规范、抓考核、抓安全,强化服务的方方面面、点点滴滴。“我们就是要用细致的服务,温暖师生的心。”后勤集团分管饮食服务工作的副总经理喻克雄说。

  “月综合检查考核制度”是推进工作的一个强有力的抓手。饮食服务中心定期对食堂伙食质量、安全卫生、服务态度、成本核算、内部管理5大指标进行综合检查评分,考核结果与员工工资总额挂钩,奖优罚劣。

  每年开展的“优质服务月”活动深入人心。活动内容丰富多彩,“文明用语”、“食品卫生安全知识”答题竞赛、组织学生“走进食堂”体验饮食服务……

  而服务的最大亮点、最好体现、最为师生津津乐道的是,10年,在质量不降、品种不减的前提下,食堂饭菜价格一直保持稳定。

  价格稳定,师生受益。而要做到这点,实属不易,凸显的正是用心和细致。

  为降低办伙成本,他们对米、面、油、肉等物质全部集中招标采购,减少中间环节。70%的蔬菜用量由无公害蔬菜基地直供,价格低于市场20%以上。

  为及时了解伙食物资市场行情,他们赴荆州城区各农产品交易中心、大型超市和集贸市场进行行情摸底,使伙食物资价格做到随行就市。

  为节约办伙、降低办伙成本,他们推广节能灶,每年节约燃气用量超过10%;物尽其用,将以前丢弃不用的白萝卜皮、包菜芯等进行再加工,制作成咸菜出售……

  去年7月18日,因为放暑假,城中食堂张贴通告准备关门歇业。100多名备考研究生的学生不愿意到校外就餐,希望城中食堂继续营运。“亏本是肯定的,但为了这100多名学生,即便亏,我们也认了!”喻克雄说。喻克雄记得,继续营业的决定一出,20多名学生代表当即鞠躬表示感谢。

  用心服务,赢得的是理解、是口碑。学校食堂至今不仅无一例罢餐、闹事事件发生,反而是赞誉连连。“只要来长江大学,我一定在食堂进餐。”长江大学外聘教授、加拿大卡尔加里大学机械与制造工程系终身教授涂忆柳说。

  用心服务,也让饮食服务中心获得诸多荣誉:湖北省高校伙食管理工作先进单位、全国高校“农校对接”工作先进单位……

  尽力:让就餐更舒心

  中锅菜、小锅菜、营养快餐、称量售卖自助餐、稀食、面点……100多个品种琳琅满目、高中低档层次齐全。

  “选择面广,而且味道可口。”“品种越来越多,就餐的感觉就是两个心——放心、舒心。”……师生的评价在校园里不胫而走。

  这些评价,让中国烹饪名师、饮食中心技术总监兼研发部部长孙先一很是开心。他说:“就餐要舒心,就是要抓住师生的胃。”

  如何抓住师生的胃?首当其冲的是提高菜肴质量。为提高菜肴质量,饮食服务中心不断出招:成立研发培训部,开展技能大赛,开发新菜品,推出“妈妈菜”……

  每到寒暑假,“管理与技能”双培训火热展开;一品鲜肉大包、牛肉小包、营养滋补汤等研发的新品种接踵面世;“比、学、赶、帮、超”,技能大赛成为提高烹饪水平的“利器”;“妈妈菜”,让家乡的气息扑面而来。

  除了通过多手段提高烹饪水平,在原料的采用上,更是不容马虎,标准只有一个,必须优质!大米、鸡蛋、蔬菜全部来自绿色无公害基地;冷鲜肉、色拉油、调味品全部由东旭、双汇、海天、皇冠等知名企业提供。

  在菜肴烹制上,更是改变传统模式,由大锅炒改为中锅或小锅炒,尽量做到现炒现卖。同时,制定主副食质量标准和投料比例,使得菜肴色、香、味、形俱佳。

  《主副食加工标准与规范指南》是研发培训部完成的一部实用书籍。“该书的编撰,推进了烹饪技术的专业化、规范化、标准化制作,为更好服务师生,提高伙食质量奠定了坚实的基础。”孙先一说。

  随着烹饪技术的逐年提升,饮食服务中心成为荆州市烹饪协会常务副会长单位,并在湖北省、荆州市举办的各类烹饪技艺大赛上连连捧金夺银——获湖北省高校首届烹饪技术大赛团体二等奖、荆州市职工烹饪技能大赛一等奖,夺得荆州市“荆楚名菜”评选1金4银……

  2016年,在荆州市楚味烹饪大赛期间,还专门设置了“长大后勤饮食”展台,展出15名参赛选手精心制作的近30道菜品。这些菜品深受好评,一举斩获12枚金牌、7枚银牌、10枚铜牌。

  尽力,带来的是舒心、是好评。体育学院社体11402班的吴山同学说:“食堂的饭菜质量,那是真的好。”正是由于饭菜可口、性价比高,每到饭点,学校周边企事业单位的员工纷纷前来就餐。

  “民以食为天,三餐非等闲;精做家常菜,师生得欢颜。”长江大学党委书记朱业宏如此寄语。

  倾情:让师生更满意

  对工作富有情感,才能让平凡的工作闪耀璀璨的光彩。

  去年12月19日、21日、23日,长江大学3000多名考研学子真切感受到了“暖心土鸡汤”带来的温暖。

  在为期3天的活动中,饮食服务中心发放鸡汤券12900多张。

  为做好这项工作,饮食服务中心抽调专人组成工作小组,从食材的营养搭配与汤料的配置、熬制,以及运送、发放等环节,均作出了精心安排。3天里,香菇、枸杞、海带3种鸡汤“轮番上阵”,爱意浓浓,爱意暖暖。

  “这鸡汤,堪称‘心灵鸡汤’。”外国语学院何志丽同学在领取鸡汤时感动地说。

  为考研学子提供土鸡汤,只是饮食服务中心倾情工作的亮丽一笔。在平凡的工作中,他们十分注重以实际行动践行高校后勤部门“三服务、两育人”的宗旨。

  饮食服务中心设有独立的党支部,有党员7人。作为一名党员,孙先一放弃国外的高薪岗位,毅然回校服务。他每天以食堂为家,从不叫苦叫累。每每看到师生进餐后舒心的笑容,就是他最开心的时刻。

  饮食服务中心副经理黄时宗,是奋战在一线的工人,也是一名模范共产党员。曾经,黄时宗的日程是这样安排的:早上5点,赶到食堂为师生烹制早餐,晚上7点,晚餐结束后,才匆忙返家。晚上,还要精心照顾做了换肾手术的妻子。

  在担任西二食堂经理期间,黄时宗总是冲到一线,上灶炒菜、运菜、站窗口售菜。同时,他还经常与监督岗的文明监督员一起值班,现场接待就餐者的投诉。“干一行,爱一行。我热爱这个岗位。”他说。

  因为这份热爱、这种倾情,黄时宗光荣当选荆州市荆州区人大代表,还被评为“温暖长大年度人物”。

  “饮食服务中心党支部就是一个坚强的战斗堡垒。他们的倾情工作,成为了后勤集团的一道美丽风景。”长江大学后勤集团党委书记李应军感慨。

  不仅仅是党员先先士卒,饮食服务中心的职工、“文明监督岗”的100多名学生志愿者,同样倾情工作着。李丽霞、孙武陵、刘必荣……爱岗敬业,拾金不昧;学生志愿者维护进餐秩序,文明进餐成为风尚。

  而且,寒暑假加班加点工作,对饮食服务中心的职工而言,已是“家常便饭”。每年除夕前,他们要为留校的学生精心准备“团年宴”;每年假期,他们依然要为1000多名留学生准备可口的饭菜……

  这种对工作的倾情,让饮食服务中心声名远播、“战果累累”:近年完成20多次重大接待活动,累计服务人数达4万余人次。

  “师生的满意,社会的褒奖,是对我们最好的鼓励。”长江大学饮食服务中心经理袁野高兴地表示。

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