长江大学以优质餐饮服务温暖师生心

暖心鸡汤活动现场 徐健剑、刘继泽 摄

长江大学以优质餐饮服务温暖师生心 徐健剑、刘继泽 摄

长江大学诱人的美食 徐健剑、刘继泽 摄

　　湖北日报网消息（通讯员 康群）“在家吃饭才是吃饭，在学校吃饭是为了生存。”在大学校园，曾有这样的流行语。这是调侃，也是某种程度上的真实写照。

　　然而，这句流行语在长江大学却没有市场。每到进餐时分，8个食堂、1个餐厅、7000多个座位，呈现的是十分壮观、和谐的景致：人头攒动，却秩序井然；售卖窗口，皆笑意盈盈；飘香饭菜，伴真心点赞；餐具收拾，亦文明有礼。

　　虽然这里每天的就餐人数数以万计，虽然也是众口难调需求各异，但这里的服务水平、这里的菜肴质量、这里的就餐环境，得到师生的交口称赞。

　　奥秘何在？长江大学后勤服务集团总经理朱继平说，一言以蔽之，就是用心、尽力、倾情，让服务更细致，让就餐更舒心，让师生更满意。

　　用心：让服务更细致

　　细致服务，是做好饮食工作的要诀。而要做好服务，至关重要的是用心。

　　饮食服务中心自2003年底成立以来，在200多名职工心里，一直秉承服务至上的理念，一直坚持“优”字当先——服务优、质量优、环境优。

　　“民以食为天”，他们知道，餐饮服务和师生的日常生活、学习、工作息息相关。所谓“兵马未动、粮草先行”，后勤的服务意识、水平、质量关乎幸福校园建设、关乎师生的幸福指数。

　　基于这一认识，他们抓质量、抓规范、抓考核、抓安全，强化服务的方方面面、点点滴滴。“我们就是要用细致的服务，温暖师生的心。”后勤集团分管饮食服务工作的副总经理喻克雄说。

　　“月综合检查考核制度”是推进工作的一个强有力的抓手。饮食服务中心定期对食堂伙食质量、安全卫生、服务态度、成本核算、内部管理5大指标进行综合检查评分，考核结果与员工工资总额挂钩，奖优罚劣。

　　每年开展的“优质服务月”活动深入人心。活动内容丰富多彩，“文明用语”、“食品卫生安全知识”答题竞赛、组织学生“走进食堂”体验饮食服务……

　　而服务的最大亮点、最好体现、最为师生津津乐道的是，10年，在质量不降、品种不减的前提下，食堂饭菜价格一直保持稳定。

　　价格稳定，师生受益。而要做到这点，实属不易，凸显的正是用心和细致。

　　为降低办伙成本，他们对米、面、油、肉等物质全部集中招标采购，减少中间环节。70%的蔬菜用量由无公害蔬菜基地直供，价格低于市场20%以上。

　　为及时了解伙食物资市场行情，他们赴荆州城区各农产品交易中心、大型超市和集贸市场进行行情摸底，使伙食物资价格做到随行就市。

　　为节约办伙、降低办伙成本，他们推广节能灶，每年节约燃气用量超过10%；物尽其用，将以前丢弃不用的白萝卜皮、包菜芯等进行再加工，制作成咸菜出售……

　　去年7月18日，因为放暑假，城中食堂张贴通告准备关门歇业。100多名备考研究生的学生不愿意到校外就餐，希望城中食堂继续营运。“亏本是肯定的，但为了这100多名学生，即便亏，我们也认了！”喻克雄说。喻克雄记得，继续营业的决定一出，20多名学生代表当即鞠躬表示感谢。

　　用心服务，赢得的是理解、是口碑。学校食堂至今不仅无一例罢餐、闹事事件发生，反而是赞誉连连。“只要来长江大学，我一定在食堂进餐。”长江大学外聘教授、加拿大卡尔加里大学机械与制造工程系终身教授涂忆柳说。

　　用心服务，也让饮食服务中心获得诸多荣誉：湖北省高校伙食管理工作先进单位、全国高校“农校对接”工作先进单位……

　　尽力：让就餐更舒心

　　中锅菜、小锅菜、营养快餐、称量售卖自助餐、稀食、面点……100多个品种琳琅满目、高中低档层次齐全。

　　“选择面广，而且味道可口。”“品种越来越多，就餐的感觉就是两个心——放心、舒心。”……师生的评价在校园里不胫而走。

　　这些评价，让中国烹饪名师、饮食中心技术总监兼研发部部长孙先一很是开心。他说：“就餐要舒心，就是要抓住师生的胃。”

　　如何抓住师生的胃？首当其冲的是提高菜肴质量。为提高菜肴质量，饮食服务中心不断出招：成立研发培训部，开展技能大赛，开发新菜品，推出“妈妈菜”……

　　每到寒暑假，“管理与技能”双培训火热展开；一品鲜肉大包、牛肉小包、营养滋补汤等研发的新品种接踵面世；“比、学、赶、帮、超”，技能大赛成为提高烹饪水平的“利器”；“妈妈菜”，让家乡的气息扑面而来。

　　除了通过多手段提高烹饪水平，在原料的采用上，更是不容马虎，标准只有一个，必须优质！大米、鸡蛋、蔬菜全部来自绿色无公害基地；冷鲜肉、色拉油、调味品全部由东旭、双汇、海天、皇冠等知名企业提供。

　　在菜肴烹制上，更是改变传统模式，由大锅炒改为中锅或小锅炒，尽量做到现炒现卖。同时，制定主副食质量标准和投料比例，使得菜肴色、香、味、形俱佳。

　　《主副食加工标准与规范指南》是研发培训部完成的一部实用书籍。“该书的编撰，推进了烹饪技术的专业化、规范化、标准化制作，为更好服务师生，提高伙食质量奠定了坚实的基础。”孙先一说。

　　随着烹饪技术的逐年提升，饮食服务中心成为荆州市烹饪协会常务副会长单位，并在湖北省、荆州市举办的各类烹饪技艺大赛上连连捧金夺银——获湖北省高校首届烹饪技术大赛团体二等奖、荆州市职工烹饪技能大赛一等奖，夺得荆州市“荆楚名菜”评选1金4银……

　　2016年，在荆州市楚味烹饪大赛期间，还专门设置了“长大后勤饮食”展台，展出15名参赛选手精心制作的近30道菜品。这些菜品深受好评，一举斩获12枚金牌、7枚银牌、10枚铜牌。

　　尽力，带来的是舒心、是好评。体育学院社体11402班的吴山同学说：“食堂的饭菜质量，那是真的好。”正是由于饭菜可口、性价比高，每到饭点，学校周边企事业单位的员工纷纷前来就餐。

　　“民以食为天，三餐非等闲；精做家常菜，师生得欢颜。”长江大学党委书记朱业宏如此寄语。

　　倾情：让师生更满意

　　对工作富有情感，才能让平凡的工作闪耀璀璨的光彩。

　　去年12月19日、21日、23日，长江大学3000多名考研学子真切感受到了“暖心土鸡汤”带来的温暖。

　　在为期3天的活动中，饮食服务中心发放鸡汤券12900多张。

　　为做好这项工作，饮食服务中心抽调专人组成工作小组，从食材的营养搭配与汤料的配置、熬制，以及运送、发放等环节，均作出了精心安排。3天里，香菇、枸杞、海带3种鸡汤“轮番上阵”，爱意浓浓，爱意暖暖。

　　“这鸡汤，堪称‘心灵鸡汤’。”外国语学院何志丽同学在领取鸡汤时感动地说。

　　为考研学子提供土鸡汤，只是饮食服务中心倾情工作的亮丽一笔。在平凡的工作中，他们十分注重以实际行动践行高校后勤部门“三服务、两育人”的宗旨。

　　饮食服务中心设有独立的党支部，有党员7人。作为一名党员，孙先一放弃国外的高薪岗位，毅然回校服务。他每天以食堂为家，从不叫苦叫累。每每看到师生进餐后舒心的笑容，就是他最开心的时刻。

　　饮食服务中心副经理黄时宗，是奋战在一线的工人，也是一名模范共产党员。曾经，黄时宗的日程是这样安排的：早上5点，赶到食堂为师生烹制早餐，晚上7点，晚餐结束后，才匆忙返家。晚上，还要精心照顾做了换肾手术的妻子。

　　在担任西二食堂经理期间，黄时宗总是冲到一线，上灶炒菜、运菜、站窗口售菜。同时，他还经常与监督岗的文明监督员一起值班，现场接待就餐者的投诉。“干一行，爱一行。我热爱这个岗位。”他说。

　　因为这份热爱、这种倾情，黄时宗光荣当选荆州市荆州区人大代表，还被评为“温暖长大年度人物”。

　　“饮食服务中心党支部就是一个坚强的战斗堡垒。他们的倾情工作，成为了后勤集团的一道美丽风景。”长江大学后勤集团党委书记李应军感慨。

　　不仅仅是党员先先士卒，饮食服务中心的职工、“文明监督岗”的100多名学生志愿者，同样倾情工作着。李丽霞、孙武陵、刘必荣……爱岗敬业，拾金不昧；学生志愿者维护进餐秩序，文明进餐成为风尚。

　　而且，寒暑假加班加点工作，对饮食服务中心的职工而言，已是“家常便饭”。每年除夕前，他们要为留校的学生精心准备“团年宴”；每年假期，他们依然要为1000多名留学生准备可口的饭菜……

　　这种对工作的倾情，让饮食服务中心声名远播、“战果累累”：近年完成20多次重大接待活动，累计服务人数达4万余人次。

　　“师生的满意，社会的褒奖，是对我们最好的鼓励。”长江大学饮食服务中心经理袁野高兴地表示。